神津島あしたばレシピ


あしたばと鶏肉のサラダ

材料(4人分)/分量(g) 
あしたば 220 鶏胸肉200
ドレッシング (酢 大さじ2 ごま油 大さじ2 砂糖 小さじ2 
醤油 大さじ2 塩 小さじ 1)
作り方
@明日葉は茹でて、3cmくらいに切っておく
A鶏肉は、塩コショウし蒸してからほぐす。
Bきゅうりはせん切りにする
Cドレッシングの材料を混ぜ和える。


くこの実と菊花とあしたばの祭り寿司

材料(2本分)/分量(g) 6人分
米2カップ 黒米15g
合わせ酢 (酢 大さじ4 砂糖大さじ2 塩小さじ1/2)
くこの実大さじ2 酢 大さじ2梅干潰し 4個 明日葉 1わ 菊花1p 海苔 4
塩、こしょう、水とき小麦粉 少々、揚げ油
                     作り方
@米は洗って、炒った黒米と合わせて固めのご飯を炊きあげたら合わせ酢を作ってご飯を混ぜる。
Aくこの実は酢とゆで、梅干しと馴染ませる。菊花はさっと酢湯で湯通し、絞る。
Bまきすの上に海苔を広げ全体に酢飯をおき、中心に山2つを作る。山に沿って
 海苔1枚をのせ、谷の部分に、くこの実と梅干しの順に、山の外側に明日葉と菊花
を並べ酢飯を谷の上に足し、巻き上げ6等分に切る。


明日葉の春巻き

材料(1本分)/分量(g)
明日葉 20 春巻きの皮 1枚 スライスチーズ 1枚 ツナ缶 20 
塩、こしょう、水とき小麦粉 少々、揚げ油
作り方
@あした葉はゆでてから3pに切る。
Aツナ、明日葉を塩こしょうで和える
B春巻きの皮にチーズ、明日葉をのせて巻き、水溶き小麦粉を塗ってとめる。
C150160℃の油で揚げる。


明日葉とみかんの白和え

材料(4人分)/分量(g)
明日葉 150 みかん中2個 
衣 豆腐1丁 白練ごま 大さじ2 砂糖 小さじ2 みりん 小さじ2 塩小さじ1/2
作り方
@あした葉はゆでてから2pに切る。
Aみかんは房からだしてほぐす。
B豆腐は、レンジで水切りし、ゴマはよく練り調味料とよく混ぜ合わせる。
Cあしたば・みかん・衣を合わせる。


あしたば春巻き

材料(8本分)/分量(g)
明日葉 200 たまねぎ1/2個 チーズ 6枚〜8枚みそ適量春巻きの皮6枚〜8枚
作り方
@あした葉は茎を切り、1.5〜2pくらいのざく切りにする。たまねぎは、2、3oのスライスにする。チーズを半分に折り、2枚重ねにして、縦に切る。
Aはる巻の皮を広げ、はる巻の皮の1/3のところに味噌を薄くぬる。
BAにあした葉をたくさんのせ、たまねぎのスライスとチーズを重ね、しっかりと巻きつけ、片栗粉でとじる。C180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。


あしたばナムル

材料(4人分)/分量(g)
あしたば150にんじん中1/2本焼き海苔5ごま油大さじ2
煎り白ゴマ大さじ2自然塩小さじ1コショウ適量だし汁80ml
作り方
@たっぷりの湯に、塩ひとつまみ入れて、あしたばを色よくゆでる。水にとってふり洗いながら、茎をそろえてまな板に上げ、水気をしぼって2cm位の長さに切っておく。
Aにんじんの皮をむき、千切りにして硬めにゆでて、ざるにあげてさましておく。
B全ての材料を、あえられる大きさのボールに、のりをいれてだし汁をふり湿らせておく。
C煎りゴマは、もう一度軽く煎って大さじ1/2の分量をあらずりする。
D Bのボールに@Aを入れ塩、コショウ、ゴマ油を入れてまぜCのゴマを合わせてさっとまぜ合わせ、軽く冷やしておいてつめたくした皿に盛り付けする。


あしたばのジューシー彩りスクランブル

材料(1〜2人分)/分量(g)
A:明日葉50ベーコン50トマト50 
卵2個牛乳小さじ2マヨネーズ小さじ2味ポン大さじ1
粗引き黒コショウ適量バター大さじ1/2
作り方
@ベーコンは1cm幅に切る。トマトはくし切りにし種を取り除く。あしたばはたっぷりの湯で色よく塩ゆでし水に放してしっかり水気をきりざく切りにする。
AAはよく混ぜ合わせておく。
Bバターを熱したフライパンでベーコン→トマト→あしたばを順に炒め、火が通ったら2の卵液を流し入れ、木べらなどを使って大きくかき混ぜ、固まってきたら火を止めて出来上がり。

あしたばとトビウオの磯のりチーズ春巻き

材料(8本分)/分量(g)
A:トビウオ(三枚に卸し皮をむく)250 卵白30塩2
明日葉 50 磯のり 5
プロセスチーズ10g×8個 春巻きの皮 8枚 水溶き小麦粉 適量 揚げ油 適量
マヨネーズ60 梅肉 20
作れ方
@Aの材料をフードプロセッサーにかける。(とびうおを包丁で叩いてすり身にし、塩と卵白を混ぜ合わせても良い)
A明日葉は葉の部分を茹でて、みじん切りにする。
B@をボールにあけ、Aと磯のりを加えて混ぜ合わせる。
C春巻きの皮にBを1/8量のせ、上に8p長さに切ったプロセスチーズをのせて包み、巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って止める。
D150〜160℃の油に入れて、少しずつ温度を上げてカリッと揚げる。
Eマヨネーズと梅肉を混ぜ合わせて、Dにつけて頂く。


あしたば豆乳しゃぶしゃぶ

材料(2人分)/分量(g)
A:無調整豆乳600水300焼きあごだし(粉末)15
豚肉(しゃぶしゃぶ用)60  真鯛(刺身用) 60 赤イカ 60
明日葉 50 レタス 50 椎茸 50 わかめ 40 
B:ごまだれ(市販品)100  かつお粉 4
作り方
@真鯛と赤イカはそぎ切りにする。明日葉は葉を摘む。
(太い1本の茎から出た細い茎の部分から摘む)
わかめは戻して、3cm幅に切る。
レタスは葉を剥がして適当な大きさに切る。
椎茸は石づきを取って斜め半分に切る。
ABを混ぜ合わせる。
BAの材料を混ぜ合わせて鍋に入れて火にかける。
C沸騰したら@と豚肉のお好みの食材をしゃぶしゃぶして、Aのごまだれをつけて頂く。
※残った豆乳は食材の旨味が溶けだしているので、豆乳スープとして飲んで頂いても、うどんを加えて頂いても最後まで美味しく頂けます。
※明日葉の独特な香りは、お肉や魚と一緒に食すことで肉や魚の臭みを消し、ほろ苦さが良いアクセントを加えるので、お肉は豚肉にかぎらず牛肉と組み合わせても非常に相性良く仕上がります。売価によって組み合わせる肉や魚の量・質を調整されると良いかと思います。商品説明をここに入れます。


あしたばと赤いか塩辛のカリカリチーズチヂミ

材料(2人分)/分量(g)
A:薄力粉100卵1/2個水120tごま油大さじ1
明日葉4束たまねぎ1/4個赤イカの塩辛60とろけるチーズ40(1枚)につき20
作り方
@生地の材料Aを混ぜ合わせ、できれば半日程寝かせる。
A明日葉は塩ゆでをして水気を絞ったら1〜2pに、たまねぎは薄切りにする。
B@をAと混ぜ合わせ、塩辛も加える。
Cフッ素加工のフライパンに多めにごま油(分量外)をひき、生地の1/2量を入れて丸く広げる。こんがりと焼けたら、裏返してさらに焼く。
DCを一旦皿に取りだしフライパンをきれいにしたら、チーズ20gをチヂミと同じ位の大きさに広げその上にチヂミを乗せて焼く。チーズがカリッとキツネ色になったら出来上がり。
E 格子状にカットし器に盛ったら、お好みで塩辛や明日葉の葉をせん切りにして飾る。


白ごまとあしたばの豆乳汁粉

材料(2人分)/分量(g)
明日葉20白玉粉40水40ml白ねりごま50
A:砂糖大さじ3塩小さじ1/4上新粉大さじ1/2
豆乳300ml生姜汁大さじ1白いりごま適宜
作り方
@明日葉を塩ゆでして水気を絞ったら、みじん切りにする。
A白玉粉に@と水を加え、耳たぶくらいの柔らかさにする。
BAを6等分にして丸め、沸騰した湯で茹でる。浮き上がったら氷水に取る。
C鍋にAをいれてまぜ、少しずつ豆乳を加える。
DCが良く混ざったら、焦げ付かないよう弱火でとろみがでるまで5分ほど加熱する。
E最後に生姜の絞り汁を加えたら汁粉の出来上がり。
FEを器に盛ったら白玉を浮かべ、好みでいりごまを飾る。


あしたばの香ばし味噌茶漬け

材料(2人分)/分量(g)
明日葉30生姜1/2片にんにく1/2片ごま油小さじ1
A:味噌大さじ3みりん大さじ1砂糖大さじ1と1/2
ご飯250いりごま小さじ2アゴだし汁300mlガーリックチップ適宜
作り方
@明日葉を塩ゆでして水気を絞ったら、葉の部分をフードプロセッサーで細かくする。
A茎の部分は0.5pの小口切りにする。
B厚手の鍋にみじん切りにした生姜、にんにく、ごま油を入れ、香りがたつまで熱する。
C@を加えて油が回ったら、Aを入れて艶が出るまで練る。
Dご飯にAといりごまを加えて混ぜたら、2等分にしておにぎりを作る。
EDの表面に明日葉味噌を塗り、トースターでほんのり焦げ目がつくまで焼く。
FEを器に盛ったら、お好みでせん切りにした明日葉の葉やガーリックチップをかける。アゴだし汁をかけながら食べる。